Θερμοκρασία ζύμης: 25-26o C

Χρόνος ανάμιξης: 5 λεπτά στο αργό + 5 λεπτά στο γρήγορο

Χρόνος ξεκούρασης: 20-30 λεπτά

Βάρος ζύμης: 450 g

Παραμονή στη στόφα: 40 λεπτά

Φούρνισμα: 220o C με ατμό

Χρόνος φουρνίσματος: 30-35 λεπτά

Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιούμε εξαρτάται από την απορροφητικότητα του αλεύρου.

Αποξηραμένο προζύμι ολικής άλεσης από σίκαλη, αποξηραμένο προζύμι ολικής άλεσης από σιτάρι, βυνάλευρο κριθαριού, βυνάλευρο σίτου.