Ρίχνουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5΄ στην πρώτη ταχύτητα και για 5-8' στη δεύτερη.

Κόβουμε πλάθουμε και στοφάρουμε για 45-60' στους 30-35° C με 70-75 % υγρασία.

Ψήνουμε στους 220° C για 35' περίπου.

Μπορούμε να προσθέσουμε και ξινά ή προζύμη από 5 - 25%( υπολογιζόμενο επί του αλεύρου) για περισσότερο άρωμα και γεύση.

Σε περίπτωση που μαλακώνει η κόρα ψήνουμε στους 230° C για 40΄ με τα τάμπερ ανοιχτά το τελευταίο δεκάλεπτο.

Το χειμώνα αυξάνουμε λίγο τη θερμοκρασία του νερού.