Θερμοκρασία ζύμης: 27-28 o C

Χρόνος ανάμιξης: 12 λεπτά (5 λεπτά αργά + 7 λεπτά γρήγορα)

Χρόνος ξεκούρασης: 15-20 λεπτά

Βάρος ζύμης:
580 g για 500 g καρβέλια
70 g για rolls-ψωμάκια (2100 g ζύμη = 30 τεμάχια)
350 g για μπαστούνια

Προετοιμασία:
Φτιάξτε τα ψωμάκια, διακοσμήστε στην επιφάνεια με νιφάδες και εν συνεχεία τοποθετήστε τα στις λαμαρίνες.

Παραμονή στη στόφα: 40-50 λεπτά

Φούρνισμα: 230o C για τα ψωμιά 240 για rolls και ψωμάκια. Δώστε ατμό

Χρόνος φουρνίσματος: 30 λεπτά για τα ψωμιά, 20 λεπτά για rolls και ψωμάκια