Θερμοκρασία ζύμης: 25 - 27o C

Χρόνος ανάμιξης: 15 λεπτά (5 λεπτά αργά + 10 λεπτά γρήγορα, μέχρι να γυαλίσει το ζυμάρι)

Χρόνος ξεκούρασης: 60 λεπτά σε λαδωμένη πλαστική λεκάνη. Σκεπάζουμε για να μην πετσιάσει.

Βάρος ζύμης: 700 g

Προετοιμασία: Κόβουμε σε αλευρωμένο πάγκο και φορμάρουμε απαλά σε καρβέλια τα ψωμιά.

Χρόνος στη στόφα: 45 - 50 λεπτά . Πριν το φούρνισμα, αναποδογυρίζουμε τα ψωμιά και χαράζουμε γύρω-γύρω, κυκλικά.

Θερμ. ψησίματος: 230 o C. Δίνουμε ατμό κατά την εισαγωγή στον φούρνο. Ανοίγουμε τα damper μετά από 10 λεπτά και αφήνουμε την θερμοκρασία να πέσει στους 200o C.

Χρόνος φουρνίσματος: 45 λεπτά