Ψωμιά & Rolls
Ψωμιά & RollsIngredientsΥλικά:7000 g Αλεύρι DURASOFT3000 g Pane Capricciosa400 g Φρέσκια μαγιά (ή 130 g ξηρή μαγιά)6000 g ΝερόDirectionsΕκτέλεση:Θερμοκρασία ζύμης: 26-27o C Χρόνος ανάμιξης: 9 λεπτά (2 λεπτά αργά + 7 λεπτά γρήγορα) Χρόνος ξεκούρασης: 10 λεπτά...
Ψωμί LIMNOS Χωριάτικο
Ψωμί LIMNOS ΧωριάτικοIngredientsΥλικά:10000 g Αλεύρι LIMNOS150-200 g Μαγιά200 g Αλάτι6500-7000 g ΝερόDirectionsΠαρασκευή ζύμης:Ρίχνουμε το αλεύρι τη μαγιά και το αλάτι στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5΄ στην πρώτη ταχύτητα και για 5-8′ στη δεύτερη. Κόβουμε...
Καρβέλι Πετρόμυλου
Καρβέλι ΠετρόμυλουIngredientsΥλικά:10000 g Αλεύρι ”Το Καρβέλι”300 g Προζύμι Vollkorn Malzsauer 100 g Βελτιωτικό Super Impression200 g Αλάτι200 g Μαγιά6500 g Νερό17300 g ΣΥΝΟΛΟDirectionsΕκτέλεση:Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 10΄ στην πρώτη...