Ψωμί “Εντόπιο-Καρβέλι”

Ρίχνουμε τα υλικά στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 5΄ στο αργό και για 8' στο γρήγορο.

Η θερμοκρασία της ζύμης δεν πρέπει να ξεπερνά τους 26° C.

Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά.

Στοφάρουμε στους 35-38° C με 70-80 % υγρασία.

Ψήνουμε με ατμό στους 220° C για 35' περίπου.