loader image
Καρβέλι 50-50 με Σύμμεικτο
3
Category
Υλικά:
 5000 g Αλεύρι Το Καρβέλι 50%
 5000 g Αλεύρι Σύμμεικτο 50%
 210 g Αλάτι 2,1%
 130 g Μαγιά 1,3%
 2000 g Προζύμη 20%
 7500 g Νερό (παγωμένο) 75%
 100 g Ηλιέλαιο (προαιρετικά) 1%
Εκτέλεση (σε αργό ζυμωτήριο):
1

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό που ξεκινάμε από το 70% δηλ. τα 7 λίτρα και το υπόλοιπο το προσθέτουμε λίγο-λίγο κατά την διάρκεια του ζυμώματος.

2

Διάρκεια ζυμώματος: 30-45 λεπτά ανάλογα με την ποσότητα.

Εκτέλεση (σε ταχυζυμωτήριο):
3

Θερμοκρασία ζύμης: ≤ 28 oC

4

Χρόνος ανάμιξης: 15 λεπτά (5 λεπτά αργά + 10 λεπτά γρήγορα, μέχρι να δέσει το ζυμάρι)

5

Χρόνος ξεκούρασης: 60 λεπτά πάνω στον πάγκο χωρίς να το μετακινήσουμε

6

Βάρος ζύμης: Καρβέλια του κιλού και πάνω

7

Χρόνος στη στόφα: 15 λεπτά το πολύ, σε 33o C και σχετική υγρασία 70%

8

Θερμ. ψησίματος: 220o C στην αρχή του ψησίματος χωρίς ατμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια σε 210o C για άλλα 35 περίπου λεπτά για τα καρβέλια του κιλού

Ingredients

Υλικά:
 5000 g Αλεύρι Το Καρβέλι 50%
 5000 g Αλεύρι Σύμμεικτο 50%
 210 g Αλάτι 2,1%
 130 g Μαγιά 1,3%
 2000 g Προζύμη 20%
 7500 g Νερό (παγωμένο) 75%
 100 g Ηλιέλαιο (προαιρετικά) 1%

Directions

Εκτέλεση (σε αργό ζυμωτήριο):
1

Ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό που ξεκινάμε από το 70% δηλ. τα 7 λίτρα και το υπόλοιπο το προσθέτουμε λίγο-λίγο κατά την διάρκεια του ζυμώματος.

2

Διάρκεια ζυμώματος: 30-45 λεπτά ανάλογα με την ποσότητα.

Εκτέλεση (σε ταχυζυμωτήριο):
3

Θερμοκρασία ζύμης: ≤ 28 oC

4

Χρόνος ανάμιξης: 15 λεπτά (5 λεπτά αργά + 10 λεπτά γρήγορα, μέχρι να δέσει το ζυμάρι)

5

Χρόνος ξεκούρασης: 60 λεπτά πάνω στον πάγκο χωρίς να το μετακινήσουμε

6

Βάρος ζύμης: Καρβέλια του κιλού και πάνω

7

Χρόνος στη στόφα: 15 λεπτά το πολύ, σε 33o C και σχετική υγρασία 70%

8

Θερμ. ψησίματος: 220o C στην αρχή του ψησίματος χωρίς ατμούς για 15 λεπτά και στη συνέχεια σε 210o C για άλλα 35 περίπου λεπτά για τα καρβέλια του κιλού

Καρβέλι 50-50 με Σύμμεικτο

Άλευρα συνταγής:

Recipe Flour:

Περισσότερες συνταγές:

More recipes:

Visual Portfolio, Posts & Image Gallery for WordPress